يُعد الطعام الكوري أفضل حل لمشكلة الصحة العالمية، وخاصة مرض السكري وضغط الدم وفشل القلب -التي تقلل من عمر الانسان. فهو ذو قيمة طبية تعزز المناعة وتساعد الناس على التغلب على الأوبئة العالمية مثل السارس وكوفيد -19. تقوم الشركة الكورية للمصايد السمكية وتوزيع الأغذية. حاليًا بالترويج للطعام الكوري من خلال الجناح الكوري في معرض إكسبو 2020
وقد أظهرت الأبحاث العلمية في السنوات الأخيرة -والتي كانت جزءًا من المطبخ الكوري والثقافة الغذائية لعدة قرون أن الغذاء الصحي ونمط الحياة الصحي وطول العمر أمور مترابطة. لهذا السبب، مع تجديد التركيز العالمي على الصحة والعافية وطول العمر، يكتسب الطعام الكوري شعبية في جميع أنحاء العالم.
في حين أن مكملات تقوية العضلات ومقاومة الشيخوخة متوفرة بكثرة في الصيدليات، فإن الطعام الكوري أو كيه فود كما هو معروف شعبياً -ذو قيمة طبية وفوائد صحية كبيرة.
لهذا السبب، يُعد الطعام الكوري أفضل حل لمشكلة الصحة العالمية، وخاصة مرض السكري وضغط الدم وفشل القلب -التي تقلل من عمر الانسان. فهو ذو قيمة طبية تعزز المناعة وتساعد الناس على التغلب على الأوبئة العالمية مثل السارس وكوفيد -19.
الكوريون يؤمنون بمبدأ “اوي شيك دونغ وون” الذي يعني أن الأكل وسلامة الجسد يرتبط كل منهما بالأخر. وهذا المبدأ يعتمد على الاعتقاد بأن الصحة تبدأ بالطعام الصحي، والوقاية من الأمراض يكون من خلال الطعام أولًا، ثم علاجها بالأدوية لاحقًا.
يعرف الكوريون كيف ترتبط الأطعمة بالوقاية من الأمراض وعلاجها ولذلك يتم طهي الأعشاب والفاكهة مثل الزنجبيل والقرفة ودمع أيوب والأفسنتين والرمان والجينسنغ كغذاء، فإنها تستخدم للتأثيرات العلاجية أيضًا في الطعام الكوري.
“الأطعمة الصحية والشفائية لها تاريخ طويل في الثقافات الآسيوية. منذ فترة طويلة، اعتقدت الثقافة الشرقية أن الغذاء والدواء يأتيان من نفس المصدر ويؤديان إلى حياة أوفر صحة من خلال علاج الأمراض، كما جاء في تقرير نُشر في صحيفة ايثك فودز. “الطعام الكوري له فوائد صحية لا حصر لها وقد تم استخدامه لعدة قرون للحفاظ على توازن الجسم. عادة ما يرتبط كل من الغذاء والدواء بالأخر.
“فكرة أن الصحة تبدأ بالطعام الصحي تعني أنه يجب تجربة العلاج الطبي إذا لم يظهر أي تأثير بعد محاولة علاج جميع الأمراض أولاً بالطعام. للمساعدة في توازن طاقات الجسم، وهناك خمسة عناصر في هذه الأطعمة، وهي النار، والخشب، والماء، والمعادن، والأرض “.
الطعام الكوري مرادفًا لكونه صحيًا ولذيذًا، وعلى مر السنين، تطور الطعام الكوري من ثقافة وجغرافيا البلد وتقاليد شعب شبه الجزيرة الكورية تحت تأثيرات مختلفة.
” وللحفاظ على الجسم دافئًا وصحيًا، طور الكوريون أطعمة مخمرة تعمل على تحسين التمثيل الغذائي. لقد تم تأسيس فن الطهو الكوري على الطعام الصحي.”
على سبيل المثال، أظهرت الأبحاث العلمية أن المركبات البيولوجية للكيمتشي تحفز وظيفة المناعة وتقلل من المسببات للأمراض المؤكسدة والجذور الحرة، ويحظر أمراض القلب والأوعية الدموية، ويقلل من حدوث بعض أنواع السرطان، ويقلل من مخاطر متلازمة التمثيل الغذائي، ومكافحة الشيخوخة.
يقول هيوك كيم، مدير مركز التجارة الزراعية الكوري في دبي، “جرت موائمة ثقافة الطعام الكوري مع القيمة الطبية من أجل ضمان نمط حياة صحي والرفاه وطول العمر. لقد أسس الكوريون منذ فترة طويلة عملية التخمير ويستخدمون أيضًا الأعشاب في مطبخهم التي تثري قيمة الطعام وتحافظ على اللياقة البدنية للمستهلك.
“من خلال الطعام الكوري، نريد نشر هذه الفوائد الصحية لبقية العالم – ليس فقط لتعزيز صادراتنا الغذائية ، ولكن لمساعدة الآخرين على تحقيق حياة أطول وأوفر صحة. حيث نستخدم الجناح الخاص بنا في معرض إكسبو 2020 في دبي لنشر هذه الرسالة ومساعدة الناس على الاستمتاع بالحياة والبقاء بصحة جيدة وعمر طويل.
“مع الاهتمام العالمي بالصحة والرفاه، نحن الكوريون نتمتع بمكانة جيدة تسمح لنا نقل معرفتنا في تكنولوجيا الغذاء إلى بقية العالم. بهذه الطريقة، يمكننا مساعدة بقية العالم على الاستمتاع بالطعام الصحي وحياة أطول “
وفقًا لما نُشر في صحيفة ايثك فودز، الكوريين لا يأكلون حتى يشبعوا، وتُحضر الأطعمة وتُستهلك لتكون صحية ويُستهلك الغذاء الصحي للوقاية من الأمراض ويهدف الأفراد الذين يمرضون إلى الشفاء بالأطعمة والرجوع إلى استخدام الأدوية في حالة عدم كفاية هذه الأساليب.
تعود ثقافة فن الطهو الكورية إلى العصور القديمة وتعلق أهمية على العديد من القيم الفلسفية. يعتقد الكوريون أنه من الممكن الوقاية من الأمراض بالطعام وعلاج الأمراض عن طريق تناول طعام صحي.
المطبخ الكوري له تاريخ طويل يعود إلى قرون. منذ 300 قبل الميلاد، تأثرت بشكل كبير بالثقافة الصينية، خاصة من الجوانب الطبية. وفقًا لفلسفة الطاوية، الصحة هي حالة من التوازن يكون فيها اختيار الطعام هو الأساس، ويكون الشخص بصحة جيدة فقط عندما يكون الين واليانغ وخمسة عناصر في حالة توازن. ويؤدي تفاعل الين واليانغ الي ظهور خمسة عناصر أساسية (الخشب والنار والأرض والمعدن والماء) بألوان متناغمة (الأخضر والأحمر والأصفر والأبيض والأسود) هذه العناصر نفسها هي أساس العالم المادي، بما في ذلك الصحة.
لذلك فالطاولة الكورية التقليدية تحتوي على أطباق مكونة من خمسة ألوان، معظمها قليل السعرات الحرارية ومليء بالخضروات. في الوقت الحاضر، يوصى بشدة بتناول خمسة حصص من الفاكهة والخضروات على الصعيد الدولي. إنه جزء من فلسفة وتقاليد معروفة منذ العصور القديمة في كوريا.
“بالإضافة إلى طاقة الين واليانغ في الجسم، يتم استخدام حاستي التذوق من أجل الحفاظ على العناصر الأساسية الخمسة، وهي النار والخشب والماء والمعادن والأرض، في حالة توازن. حيث يرتبط المر بالنار، والحامض بالخشب، والمالح بالماء، والاذع بالمعادن، والحلو بالأرض. وقد حدد البحث العلمي أن خمس نكهات مرتبطة بأعضاء الجسم.
كما ذكرت أن الأطعمة الحامضة مفيدة للكبد والمرارة، والطعام المر مفيد للقلب والأمعاء الدقيقة، والطعام الحلو مفيد للمعدة والبنكرياس، والأطعمة الغنية بالتوابل مفيدة للرئتين والأمعاء الغليظة، والأطعمة المالحة مفيدة للكلى والمثانة. إذا كان أحد أعضاء الجسم مريضًا، فإن طعام العنصر نفسه يمكن أن يساعد في إصلاح الضرر الذي لحق بهذا العضو.
تُستخدم الأعشاب في المطبخ الكوري لقيمها الطبية ويتفق على العديد من المكونات الشائعة أن يكون لها فوائد صحية على سبيل المثال، يتم تناول عصير البطاطس النيئة أو الثوم المعمر للمعدة ويستخدم الثوم لتطهير الدم والمساعدة على الهضم والبندق مفيد للبشرة والنساء الحوامل وجذور زهرة الجرس مفيدة للسعال والبرد وتستخدم عصيدة الأرز والصنوبر في إعادة ترطيب لتقوية المرضى.
أهم ما يميز المطبخ الكوري هو طريقة التخمير المستخدمة لتخزين وتناول الأطعمة لفترة طويلة. من أشهر الأطعمة المخمرة دوانجانج (معجون الفول الصويا المخمر)، جانجانج (صلصة الصويا)، جوتشوجانج (عجينة الفلفل الحار)، وجوتغال (المأكولات البحرية المملحة).
يتراوح وقت التخمير جوتغال من عدة أشهر إلى عدة سنوات. ومن المعروف أيضًا أن الأحماض والإنزيمات الخارجة من الأطعمة المخمرة تساعد جهاز المناعة، وتقوي الكبد، وتوازن انتشار البكتيريا المفيدة اللازمة لصحة الأمعاء.
الأطعمة الصحية والشفائية لها تاريخ طويل في الثقافات الآسيوية. منذ فترة طويلة، اعتقدت الثقافة الشرقية أن الغذاء والدواء يأتيان من نفس المصدر ويؤديان إلى حياة أوفر صحة من خلال علاج الأمراض.
